Horaires
Carmen by Blanco est le restaurant du Blanco Hotel Formentera, au Carrer de Fonoll Marí à Es Pujols. Il sert une cuisine méditerranéenne d'auteur à base de produits locaux dans une salle élégante et lumineuse, au déjeuner comme au dîner.
La cuisine
La carte réunit saveurs de la mer et de la terre avec des touches japonaises, italiennes et latino-américaines, des crus, le four Josper et le riz. En entrée, croquettes de cecina ou de calamar a la bruta (3,50 € pièce), gaspacho au sorbet pomme et wasabi (12 €) et une crescia à la burrata (16 €) ; côté crus, tartare de sardine fumée (19 €), ceviche de dorade (21 €) et tiradito de lubina (20 €).
Les riz vont du risotto aux cèpes (26 €) à l'arroz meloso con bogavante (33 € par personne, à partir de deux), et les pâtes commencent à 15 €. De la mer viennent le poulpe grillé (29 €), le bar au Josper (28 €) et les crevettes de Formentera sur sel (9 € pièce) ; de la terre, un ribeye (32 €) et un chuletón maturé d'environ 1 kg (65 €). De nombreux plats portent le pictogramme sans gluten de la carte, et les desserts, comme le tiramisu à la pistache, coûtent de 8 à 9 €.
Infos pratiques
Le déjeuner est servi de 13:00 à 15:00 et le dîner de 20:00 à 22:30. L'hôtel sert aussi le petit-déjeuner de 08:00 à 12:00, et le soir le Bar Blanco propose des cocktails signature. Réservez une table en ligne via CoverManager sur la page du restaurant du site de l'hôtel. Téléphone : +34 971 32 84 51.
À proximité
La Platja des Pujols et le front de mer d'Es Pujols sont à quelques minutes à pied.
À la carte
Plats de riz, Homard et langouste, Crevettes rouges, Calamar et seiche, Poulpe, Tartare et ceviche, Steak, Croquettes, Burrata, Gaspacho et salmorejo et Pâtes · 44 plats
Carte complète et prix
Entrées
All i oli casero con aceitunas aliñadas con naranja
3 € par personne
Tabla de quesos semi romero “Cameros”, curado “Ocaña” y de cabra Ibicenca “Ses Cabretes” con pan guttiatu de Giulio Bulloni y relish de higo
24 €
Tabla de jamón ibérico Arturo Sánchez 100% bellota
35 €
Tabla de embutidos Ibicencos Can Ros: camaiot, sobrasada y botifarró negro
21 €
Croqueta de cecina de León con ketchup de ajonegro (unidad)
3,50 € pièce
sans gluten
Croqueta de calamar a la bruta con ketchup de Bloody Mary (unidad)
3,50 € pièce
sans gluten
Ensaladilla de gamba y piparra
19 €
sans gluten
Ensaladilla de aguacate con su espuma
18 €
Gazpacho con sorbete de manzana y wasabi
12 €
Crescia sfogliata con burrata, pimiento rojo y cherry amarillo al Josper
16 €
Alcachofa a la brasa con jugo de falsa carne
13 €
sans gluten
Berenjena asada al Josper con crema de yogur griego y aliño de tomates secos
16 €
sans gluten
Puerro a baja temperatura y a la brasa con carbonara de sobrasada pagesa, pecorino y almendras tostadas
17 €
sans gluten
Bocadillito de cochinita pibil con cebolla encurtida, mahonesa de chipotle y cilantro (unidad)
6 € pièce
Cru
Tartar de sardina ahumada con mango, aguacate y tierra de cilantro
19 €
sans gluten
Ceviche de dorada con guacamole, choclo frito y ciruela
21 €
sans gluten
Tiradito de lubina con leche de tigre de fresa, pepino, cebolla morada y esféricos de frambuesa
20 €
sans gluten
Nuestro clásico carpaccio de gamba, sorbete de yuzu y furikake
24 €
sans gluten
Carpaccio de Wagyu australiano con aliño de tonatto y flor de alcaparra
29 €
sans gluten
Riz et paella
Risotto de boletus con crema de trufa de verano, lascas de parmesano y puntas de romero
26 €
sans gluten
Arroz meloso con bogavante limpio, mahonesa de plácton y salicornia (mín. 2 pax)
33 € par personne
sans gluten
Arroz seco de entraña de Black Angus y ajetes confitados
28 €
sans gluten
Arroz seco de pato, foie y colmenillas
29 €
sans gluten
Pâtes
Orecchiette alle cime di rapa y anchoa de l’Escala
19 €
Gnocchi con gorgonzola, espárragos y nueces
19 €
Trofie con salsa de marisco y gambas
21 €
Penne o spaguetti
Ragú
18 €
Tomate y albahaca
15 €
Pesto verde
17 €
Poissons et fruits de mer
Razza a la putanesca
22 €
sans gluten
Salmón marinado en miso sobre boniato violeta, curry japones y fideos verdes
25 €
sans gluten
Calamar a la bruta y katshuobushi
24 €
sans gluten
Pulpo a la brasa con espuma de tupinambo y bizcocho salado de Pimentón de la Vera
29 €
sans gluten
Lubina al Josper con parrillada de verduritas
28 €
sans gluten
Pescado fresco del día (por encargo y fin de semana)
prix du marché
sans gluten
Gamba de Formentera sobre sal (unidad)
9 € pièce
sans gluten
Viandes
Tataki de secreto de ternera USA con parmentier de patata
27 €
Ribeye de cebona con patata violeta
32 €
Chuletón madurado (1kg aprox.) con patata rate a las hierbas de Formentera
65 €
Lagarto ibérico Arturo Sánchez 100% bellota con aderezo de yuzu y wasabi, chirivía
26 €
Trasero de pollo pagés deshuesado y marinado con crema de celeri y bimi
22 €
Desserts
Tiramisú de pistacho café y amaretto
9 €
sans gluten
Pera confitada en miso y agave sobre crema mascarpone y crumble de nueces
8 €
sans gluten
Brownie de chocolate templado, helado de chocolate blanco y pimienta de Sichuan
9 €
sans gluten
Boissons
Floralis Moscatel
Copa
6 €
Botella
22 €
Relevé sur la carte de l'établissement le 9 novembre 2026. Plats et prix changent : vérifiez sa carte avant d'y aller. Allergènes : demandez au personnel. Les mentions de régime sont celles de l'établissement.
La carte de l'établissement : Carte (PDF)
