Horario
Carmen by Blanco es el restaurante del Blanco Hotel Formentera, en el Carrer de Fonoll Marí de Es Pujols. Sirve cocina mediterránea de autor con producto local en un comedor elegante y luminoso, a mediodía y por la noche.
La cocina
La carta une sabores del mar y de la tierra con toques japoneses, italianos y latinoamericanos, crudos, la brasa del Josper y arroces. Entre los entrantes hay croquetas de cecina o de calamar a la bruta (3,50 € la unidad), gazpacho con sorbete de manzana y wasabi (12 €) y una crescia con burrata (16 €); la sección de crudos incluye tartar de sardina ahumada (19 €), ceviche de dorada (21 €) y tiradito de lubina (20 €).
Los arroces van del risotto de boletus (26 €) al arroz meloso con bogavante (33 € por persona, para dos o más), y las pastas empiezan en 15 €. Del mar llegan el pulpo a la brasa (29 €), la lubina al Josper (28 €) y la gamba de Formentera sobre sal (9 € la unidad); de la tierra, un ribeye (32 €) y un chuletón madurado de aproximadamente 1 kg (65 €). Muchos platos llevan el distintivo sin gluten de la carta, y los postres, como el tiramisú de pistacho, cuestan de 8 a 9 €.
La visita
Las comidas se sirven de 13:00 a 15:00 y las cenas de 20:00 a 22:30. El hotel también sirve desayunos de 08:00 a 12:00, y por la noche el Bar Blanco prepara cócteles de autor. Reserva mesa en línea a través de CoverManager, en la página del restaurante de la web del hotel. Teléfono: +34 971 32 84 51.
Cerca
Platja des Pujols y el paseo marítimo de Es Pujols quedan a un corto paseo.
En la carta
Arroces, Bogavante y langosta, Gamba roja, Calamar y sepia, Pulpo, Tartar y ceviche, Chuletón y carne madurada, Croquetas, Burrata, Gazpacho y salmorejo y Pasta · 44 platos
Carta completa y precios
Entrantes
All i oli casero con aceitunas aliñadas con naranja
3 € por persona
Tabla de quesos semi romero “Cameros”, curado “Ocaña” y de cabra Ibicenca “Ses Cabretes” con pan guttiatu de Giulio Bulloni y relish de higo
24 €
Tabla de jamón ibérico Arturo Sánchez 100% bellota
35 €
Tabla de embutidos Ibicencos Can Ros: camaiot, sobrasada y botifarró negro
21 €
Croqueta de cecina de León con ketchup de ajonegro (unidad)
3,50 € la unidad
sin gluten
Croqueta de calamar a la bruta con ketchup de Bloody Mary (unidad)
3,50 € la unidad
sin gluten
Ensaladilla de gamba y piparra
19 €
sin gluten
Ensaladilla de aguacate con su espuma
18 €
Gazpacho con sorbete de manzana y wasabi
12 €
Crescia sfogliata con burrata, pimiento rojo y cherry amarillo al Josper
16 €
Alcachofa a la brasa con jugo de falsa carne
13 €
sin gluten
Berenjena asada al Josper con crema de yogur griego y aliño de tomates secos
16 €
sin gluten
Puerro a baja temperatura y a la brasa con carbonara de sobrasada pagesa, pecorino y almendras tostadas
17 €
sin gluten
Bocadillito de cochinita pibil con cebolla encurtida, mahonesa de chipotle y cilantro (unidad)
6 € la unidad
Crudos
Tartar de sardina ahumada con mango, aguacate y tierra de cilantro
19 €
sin gluten
Ceviche de dorada con guacamole, choclo frito y ciruela
21 €
sin gluten
Tiradito de lubina con leche de tigre de fresa, pepino, cebolla morada y esféricos de frambuesa
20 €
sin gluten
Nuestro clásico carpaccio de gamba, sorbete de yuzu y furikake
24 €
sin gluten
Carpaccio de Wagyu australiano con aliño de tonatto y flor de alcaparra
29 €
sin gluten
Arroces y paella
Risotto de boletus con crema de trufa de verano, lascas de parmesano y puntas de romero
26 €
sin gluten
Arroz meloso con bogavante limpio, mahonesa de plácton y salicornia (mín. 2 pax)
33 € por persona
sin gluten
Arroz seco de entraña de Black Angus y ajetes confitados
28 €
sin gluten
Arroz seco de pato, foie y colmenillas
29 €
sin gluten
Pasta
Orecchiette alle cime di rapa y anchoa de l’Escala
19 €
Gnocchi con gorgonzola, espárragos y nueces
19 €
Trofie con salsa de marisco y gambas
21 €
Penne o spaguetti
Ragú
18 €
Tomate y albahaca
15 €
Pesto verde
17 €
Pescados y mariscos
Razza a la putanesca
22 €
sin gluten
Salmón marinado en miso sobre boniato violeta, curry japones y fideos verdes
25 €
sin gluten
Calamar a la bruta y katshuobushi
24 €
sin gluten
Pulpo a la brasa con espuma de tupinambo y bizcocho salado de Pimentón de la Vera
29 €
sin gluten
Lubina al Josper con parrillada de verduritas
28 €
sin gluten
Pescado fresco del día (por encargo y fin de semana)
según mercado
sin gluten
Gamba de Formentera sobre sal (unidad)
9 € la unidad
sin gluten
Carnes
Tataki de secreto de ternera USA con parmentier de patata
27 €
Ribeye de cebona con patata violeta
32 €
Chuletón madurado (1kg aprox.) con patata rate a las hierbas de Formentera
65 €
Lagarto ibérico Arturo Sánchez 100% bellota con aderezo de yuzu y wasabi, chirivía
26 €
Trasero de pollo pagés deshuesado y marinado con crema de celeri y bimi
22 €
Postres
Tiramisú de pistacho café y amaretto
9 €
sin gluten
Pera confitada en miso y agave sobre crema mascarpone y crumble de nueces
8 €
sin gluten
Brownie de chocolate templado, helado de chocolate blanco y pimienta de Sichuan
9 €
sin gluten
Bebidas
Floralis Moscatel
Copa
6 €
Botella
22 €
Leído de la carta del local el 9 de noviembre de 2026. Los platos y los precios cambian: consulta su carta antes de ir. Alérgenos: pregunta al personal. Las marcas de dieta son las del local.
La carta del local: Carta (PDF)
